Étrange arôme: la poudre d’escargot dans la soupe Luosifen

Dans le vaste univers de la gastronomie, certaines recettes se distinguent par leur originalité et leur capacité à surprendre les papilles. Parmi elles, la soupe Luosifen, spécialité de la province du Guangxi en Chine, se fait remarquer par un ingrédient inattendu : la poudre d’escargot.  Quand tu ne sais pas ce que tu commandes en espérant ne pas tomber sur un plat à l’arôme  ambiant qui te déplaît profondément… 

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Un parfum insolite s’élève

Lorsque l’on évoque la soupe Luosifen, c’est avant tout l’odeur qui interpelle. Un parfum insolite, presque envoûtant, s’élève dès que le bouillon commence à frémir. Les passants se laissent guider par cette fragrance singulière qui flotte dans les ruelles des marchés chinois, où les stands de Luosifen attirent une clientèle avertie, je ne lui suis pas. Ce parfum, me  déroute, c’est le résultat d’une alchimie subtile entre les différents composants de la soupe, parmi lesquels la poudre d’escargot joue un rôle prépondérant. Mais pour moi ça ne sens pas bon.

Les habitués vous le diront, l’arôme de la soupe Luosifen est un appel au voyage, une invitation à explorer les profondeurs de la cuisine du Guangxi. La première bouffée est souvent suivie d’une hésitation, d’un moment de doute où l’on se demande si l’on est prêt à franchir le pas. Mais c’est justement cette complexité olfactive qui intrigue et qui, finalement, ne m’a pas du tout séduit.
La poudre d’escargot, avec son caractère terreux et sa richesse umami, contribue à cette signature olfactive qui me déplaît.

La soupe de nouilles Luosifen, spécialité de Liuzhou, Guangxi, est connue pour son goût unique et fort. Elle est préparée avec un bouillon de river snails et d’os de porc, mijoté pendant plusieurs heures avec des épices telles que la cardamome noire, la graine de fenouil, l’écorce de cassia, et l’anis étoilé. Les ingrédients additionnels incluent des pousses de bambou marinées, des cacahuètes, des peaux de tofu, et de l’huile de piment. Ce plat ayant une odeur forte et distinctive, attribuée principalement aux pousses de bambou fermentées.

Je ne connaissais pas mon choix et je n’ai pas apprécié ce plat, car son goût et son odeur sont très  surprenants pour ceux qui ne sont pas habitués et je ne répéterais pas l’expérience.

La poudre d’escargot, secret de Luosifen

La poudre d’escargot est le cœur battant de la soupe Luosifen, le secret bien gardé qui lui confère son identité. Obtenue après un processus de séchage et de broyage des escargots d’eau douce, cette poudre est le fruit d’un savoir-faire ancestral. Les escargots sont soigneusement sélectionnés et préparés selon des méthodes traditionnelles qui préservent leurs arômes naturels, avant d’être réduits en une fine poudre prête à être utilisée.

Que l’on soit séduit ou intrigué par son parfum insolite, la soupe Luosifen est une invitation à la découverte, un plat qui ne cesse de fasciner et de conquérir les cœurs des aventuriers du palais.